目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，j就是其中代表案例，而上海老磨坊在它的子項目‘鍋品面吧'上也實施了“中央廚房”策略，其目的也正是為了突破中餐連鎖上標準化、流水作業的瓶頸，目前在內地餐飲市場上發展迅速。針對餐飲業的困難局面，業內人士和專家一方面認為這種形勢有助于“優勝劣汰”的市場洗牌，一方面建議“有形之手”加大小微企業幫扶力度，降低相關稅費，促進市場繁榮和民生便利。

   國內餐飲行業進軍最主要的問題還是缺乏高素質復合型人才。餐飲行業的競爭，不外乎資金投入、經營理念、菜品風味、營銷策略、服務水準和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現在人才的數量和質量上?；ヂ摼W（包括高速發展）技術的應用需要配備更高一層次的人才，由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。

三、餐飲食堂中所存在的浪費現象，分析在以下幾個方面：

1、傳統的加工方式造成的浪費

餐飲食堂在傳統加工方式方面造成的浪費是很大的。這種浪費有一些是暫時無法避免的，只能從采取更合理的加工方式入手，最大限度來減少浪費。而且這類浪費隨時發生，有時又受從業人員的情緒所左右，規定和制度對此無可奈何，因而也就見怪不怪了。但如果這方面的浪費不減少、不杜絕，食堂的管理談何科學與規范呢？

傳統的加工方式所造成的浪費表現在很多方面：因沒有凈菜供應而造成食堂的用水過多；烹調菜肴時食用油使用過多；為加工一道特殊菜、特色菜投入過多，造成燃料、水、電等成本浪費；學徒工加工菜肴不成功造成的浪費；爐臺調料、湯料因保管不善變質或剩余漿、糊、粉、芡料的浪費；使用后的炸油，腌漬主料的調味料棄料，不夠單獨加工一份菜肴使用的剩余蛋液，熬油后的油漬，雞、肉泥剩料即某些調味料,也多數都被倒掉或用水沖入下水道等等。

2、責任性浪費

這是指管理不嚴或者責任心不強而造成的浪費。此類浪費現象幾乎隨時隨處可見。例如，食堂自來水的跑、冒、滴、漏或用后不關；飲事電器設備的空轉；空火爐灶不及時關、壓火；照明燈具長明不關；排風、排煙設備空轉；原料加工無計劃或一次性加工過多而造成的浪費，或因未經及時加工處理而造成霉變、混雜、污染等，最后只能做垃圾處理；對于食堂炊具、爐具、機冷藏、加工、消毒電器等因使用不當造成損壞報廢等等。

3、觀念性浪費

觀念性浪費主要是指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費，由于菜肴的加工方法和風味特點等原因，無論是散座還是團膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點心比比皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。食客們明知吃不完也要點，而對一些原封不動的菜肴點心，服務人員在收臺時也未能做到及時回收進行再利用，滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高檔的菜肴便統統被倒進泔水缸中去了?！罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教誨在現代人的觀念中已經成為一句遙遠而蒼白的感慨。

分析的這些浪費現象，希望能夠引起我們的重視！